3 maneras de cocinar una chuleta Tomahawk

Cocinar una chuleta Tomahawk es una experiencia culinaria extraordinaria que combina la preparación meticulosa con el disfrute de uno de los cortes de carne madura más impresionantes y sabrosos disponibles en Especialidades Cárnicas.

Esta pieza de carne, conocida por su característico hueso en forma de hacha y su abundante marmoleo, presenta un desafío y una recompensa únicos en la cocina. La elección de cómo cocinarla puede variar según tus preferencias personales, pero sin importar el método que elijas, dominar la cocción de una chuleta Tomahawk te permitirá saborear la jugosidad y el sabor intensamente rico de este corte premium. En esta guía hablaremos sobre los diferentes métodos para cocinar una chuleta Tomahawk y sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial.

¿Qué es el corte de Tomahawk?

El corte de Tomahawk es un tipo de chuleta de carne de vacuno que se caracteriza por tener un hueso largo que se asemeja al mango de un hacha, de ahí su nombre “Tomahawk”, que hace referencia a las hachas utilizadas por las tribus nativas americanas. Este hueso es una prolongación del hueso ribeye, que es un corte de carne muy apreciado debido a su marmoleo y sabor intenso.

La chuleta Tomahawk es una pieza de carne dry-aged de primera calidad bastante grande y puede pesar varios kilos, lo que la convierte en una opción ideal para compartir en una comida especial o una parrillada.

¿Cómo cocinar una pieza de Tomahawk?

Debido a su grosor y el hueso largo, la chuleta Tomahawk se cocina de manera diferente a otros cortes de carne de vacuno. Para lograr una cocción uniforme, a menudo se usa una combinación de técnicas, como sellarla primero en la parrilla o sartén y luego cocinarla a una temperatura más baja, o utilizando la técnica sous vide para cocinar Tomahawk a baja temperatura antes de dorarla en el horno o en una parrilla caliente.

Lo ideal, si tu pieza viene congelada, es mantenerla en el frigorífico durante 2-3 días para que se descongele lentamente y tras ello, dejarla que repose hasta que esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Puedes sazonar la pieza de Tomahawk con sal y pimienta por ambos lados.

Por otro lado, al ser conocida por su sabor excepcional y su impresionante presentación, la convierte en un corte de carne muy popular en restaurantes de alta gama y en ocasiones especiales para los amantes de la carne. Conoce cómo cocinar una pieza de Tomahawk con 3 métodos de cocción diferentes:

Cocción directa en la barbacoa

La cocción directa en la barbacoa es una técnica popular para cocinar una pieza de Tomahawk. Saca la chuleta del refrigerador al menos 30-60 minutos antes de cocinarla. Esto permite que la carne alcance la temperatura ambiente, lo que ayuda a una cocción más uniforme.

Ten en cuenta de precalentar tu parrilla a fuego alto (directo). Si estás usando carbón, asegúrate de que las brasas estén bien distribuidas. Una vez listo, cocina durante unos minutos por cada lado para sellar la carne y desarrollar un exterior dorado y sabroso. Esto también ayudará a mantener los jugos en el interior de la carne dry-aged.

Después baja la temperatura y cocina durante 15-20 minutos la chuleta. Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de la carne. Para un término medio, apunta a unos 57-60 °C en el centro de la pieza.

Una vez que la carne madurada de Tomahawk alcance la temperatura deseada, retírala de la parrilla y déjala reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne y se mantenga jugosa.

Cocción indirecta en la barbacoa

La cocción indirecta en la barbacoa es otra técnica popular para cocinar una pieza de Tomahawk. A diferencia de la cocción directa, la cocción indirecta implica cocinar la carne lejos del calor directo de las llamas o brasas, lo que permite que se cocine lentamente y de manera uniforme.

Precalienta tu parrilla solo en un lado a fuego alto (directo). Coloca la pieza de Tomahawk en la parrilla, pero en el lado sin fuego directo. Esto permite que la carne se cocine de manera lenta y uniforme sin estar directamente sobre las llamas o brasas.

Usa un termómetro para la carne y cuando esta alcance los 50 °C, cúbrela con papel de aluminio durante 15 minutos. Ahora coloca la chuleta Tomahawk en la parrilla caliente y gíralo cada 2 minutos para marcar cada uno de los lados.

Si no consigues el punto que buscas, puedes volver a ponerla por cada lado dándole la vuelta cada 30 segundos. Si ya lo tienes listo, solo tienes que disfrutarla.

Cocción al vacío

La cocción al vacío, también conocida como cocción sous vide, es una técnica de cocción precisa que permite cocinar una pieza de Tomahawk de manera uniforme y controlada.

Se coloca la chuleta de Tomahawk en una bolsa al vacío ya sazonada, quedando la carne lo más uniforme posible. Utiliza una máquina de cocción sous vide para sellar al vacío la bolsa con la carne. Esto eliminará el aire de la bolsa y sellará herméticamente la pieza.

Configura la máquina sous vide a la temperatura deseada para la carne. Para un término medio, apunta a unos 57-60 °C. Si no tienes acceso a una, puedes calentar agua a 53 °C y colocar la bolsa con la chuleta al baño de agua durante 1 a 3 horas.

Una vez que la pieza de Tomahawk haya terminado de cocinarse sous vide, retírala de la bolsa y sécala con papel de cocina. Ya puedes darle el toque final calentando una sartén a fuego alto o cacerola. Dórala durante unos minutos por cada lado para desarrollar un exterior dorado y sabroso. Esto también ayudará a sellar los jugos en la carne.

¿Cómo servir la chuleta Tomahawk?

Servir una chuleta Tomahawk es una experiencia especial, y la presentación puede ser tan impresionante como su sabor. Corta la pieza en porciones individuales, utiliza un cuchillo afilado y grande para cortar la chuleta y sírvela. Puedes acompañarla con tus guarniciones favoritas, como papas asadas, verduras a la parrilla o una salsa de tu elección.

La clave para cocinar una pieza de Tomahawk deliciosa es cuidar la temperatura interna y permitir un buen descanso antes de cortarla.

En resumen, cocinar y servir una chuleta Tomahawk es una experiencia excepcional, que junto a una buena planificación y atención a los detalles, puedes crear una comida memorable para disfrutar con amigos y familiares.