Cómo reducir la merma de carne en cocina profesional
En una cocina profesional, la merma no es un detalle menor. Puede parecer un concepto técnico, casi invisible para quien está fuera del...
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Carne en verano: cómo elegir, conservar y cocinar sin perder calidad
Cuando llegan las altas temperaturas, cambian nuestros hábitos en la cocina. Dejamos atrás los platos de cuchara, las cocciones largas ...
Cómo está cambiando la gestión de producto en hostelería
Durante años, muchas cartas crecieron con una lógica sencilla: ofrecer más opciones para llegar a más clientes. Más platos, más ingredi...
Qué busca realmente un restaurante en un proveedor de carne
En hostelería, la calidad no se mide igual que fuera de cocina. El cliente puede recordar un chuletón especialmente bueno o una carne e...
Proveedor de carne para hostelería: qué estamos cambiando y por qué
La relación entre una cocina profesional y su proveedor de carne no se basa solo en el producto. Se construye con el tiempo, con regula...
6 mitos sobre la carne roja que todos creen
¿Te ha pasado que escuchas cosas como "la carne roja es mala para la salud" o "mejor dejarla por completo"?
Son frases que se repite...
Los beneficios de comprar carne directamente a productores locales
¿Sabías que cada vez que eliges carne de origen local estás tomando una decisión que beneficia tu salud, tu comunidad y el planeta? Com...
Tipos de ternera según la edad del animal: cómo elegir la mejor carne en cada caso
Elegir una buena carne no es solo cuestión de corte o precio, sino de conocer qué hay detrás de cada pieza. La edad del animal influye ...
¿Qué carne elegir para un buen guiso?
Un guiso es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía y, al mismo tiempo, uno de los más reconfortantes. Sin embargo, no si...
¿Merece la pena pagar más por la carne?
Si comparas precios de carne —ya sea en tienda física o en una web— la diferencia puede ser llamativa. Dos piezas aparentemente similar...
